Areaparkir di sebelah area outdoor dining . Fasilitas tambahan: Sedang dibangun penginapan di bagian depan dekat jalanan. 2. GAYA RIMBA RESTO ALAM AT KM ZERO RESORT. Gaya resto ini memang terkesan old school, beda dengan resto/kafe lainnya di Sentul yang muncul belakangan yang mengusung konsep kekinian. Berupa bangunan-bangunan kayu beraksen KumpulanBerita LIVE MUSIC: VIDEO: Penampakan Fasilitas yang Rusak di Lippo Plaza Jogja Usai Kerusuhan hingga Area Parkir Dipagari Garis Polisi. SUARA.COM Pertunjukan Live Music di Kafe dan Restoran di Jakarta Dibolehkan, Tapi Ada Syaratnya . Kendati demikian, ada empat persyaratan untuk menggelar pertunjukan live music di kafe dan restoran Carirestoran dengan fasilitas VIP Room yang enak, murah dan hemat di Pondok Indah? Yuk, intip ada restoran yang ada fasilitas VIP Room apa saja, daftar harga per menu-nya berapa, dan ada promo diskon apa saja. MenurutEndar Sri (1996), Hotel adalah bangunan yang dikelola secara komersial untuk memberikan fasilitas penginapan kepada masyarakat umum dengan fasilitas di antaranya pelayanan barang bawaan, makanan dan minuman, fasilitas perabot dan hiasan yang ada di dalamnya, serta jasa pencucian pakaian. GardeManger. Garde manger atau biasa dikenal dengan sebutan cold kitchen section adalah bagian dapur yang biasa mengelola makanan dingin , makanan pembuka (appetizer), sandwich, canape , dan masih banyak lagi. Dan juga menyiapkan berbagai hidangan dengan bahan tidak dapat bertahan lama , seperti fruit salad, salad bar, caesar salad dan lain-lain. APPhoto/Kin Cheung, File. VIVA - Restoran Terapung Jumbo milik Hong Kong dilaporkan tenggelam di Laut China Selatan pada Minggu 19 Juni 2022. Pihak pengelola yakni Aberdeen Restaurant Enterprises menyampaikan bahwa saat itu kapal restoran itu memang mengalami kondisi yang buruk. Berikut 7 hal menarik dari Restoran Terapung Jumbo Hong Kong: 2vcWUgP. Instagram dlawubistro D'Lawu Bistro, tempat makan keluarga yang punya pemandangan indah di Tawangmangu - Ada banyak tempat wisata menarik yang bisa dikunjungi di sekitar Tawangmangu, Karanganyar, Jawa Tengah. Tapi selain berwisata, tentu teman-teman membutuhkan tempat makan bersama keluarga. Tawangmangu bukan hanya menyediakan tempat wisata tapi juga banyak restoran atau tempat makan keluarga yang menarik. Selain menikmati makanan yang lezat, teman-teman juga bisa melihat pemandangan area persawahan yang hijau. Tentunya beberapa restoran keluarga ini menyajikan pengalaman makan yang berbeda daripada tempat lain. Berikut lima rekomendasi tempat makan bersama keluarga di Tawangmangu, Karanganyar. 1. D'Lawu Bistro Tempat makan pertama adalah D'Lawu Bistro yang memang termasuk tempat baru di wilayah Tawangmangu. Meski begitu, tempat ini memberikan banyak pengalaman makan bersama yang berbeda. Teman-teman bukan hanya bisa makan bersama tapi juga menikmati pemandangan Tawangmangu yang indah. Di suhu udara yang dingin, ada banyak makanan hangat yang bisa teman-teman pesan. Ada zuppa soup, sop buntut, pangsit goreng, beragam jenis steak, dan lain sebagainya. Baca Juga Jadi Wisata di Malam Hari, Ini Rute dan Harga Tiket Batu Night Spectacular Artikel ini merupakan bagian dari Parapuan Parapuan adalah ruang aktualisasi diri perempuan untuk mencapai mimpinya. PROMOTED CONTENT Video Pilihan Salah satu patung di Lesung Cafe & Resto melambangkan harmonisasi kebudayaan & keindahan alam. Foto Fathia Ailsa/Fabulous CreativeLesung Cafe & Resto, tempat dimana anda dapat menikmati kuliner dan indahnya alam Yogyakarta. Lesung menggabungkan konsep budaya dengan keindahan alam yang memiliki cerita menarik di balik terletak di samping Candi Ijo, tepatnya di Lengkong, Sambirejo, Kec. Prambanan, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta. Awalnya lokasi tersebut masih berupa hutan dan akses jalannya cukup sulit. Pemilik Lesung, Ibu Sagung Gede Indrawati memutuskan untuk membangun Joglo terlebih dahulu di lokasi tersebut sebagai tempat untuk mengoleksi barang-barang Sagung Gede Indrawati, pemilik Lesung Cafe & Resto. Foto Fathia Ailsa/Fabulous CreativeIbu Sagung memiliki hobi mempelajari kebudayaan kuno termasuk mengoleksi barang-barang antik. Pada tahun 2020, beliau bertemu dengan Ferry dan memiliki ide untuk mengembangkan tempat tersebut menjadi Cafe & Resto. Konsep Lesung Cafe & Resto memadukan keindahan budaya dan alam. Lokasi Lesung tepat berada di perbukitan yaitu Shiva Plateau Perbukitan Syiwa. Dahulu, Shiva Plateau adalah lembah para dewa dan merupakan pusat kebudayaan Mataram Kuno. Di kompleks perbukitan ini terdapat banyak situs, salah satunya adalah Candi Ijo. Lokasi Lesung merupakan salah satu peninggalan Mataram Kuno yang menjadi pusat kebudayaan dan pusat kerajaan. Lesung tidak ingin meninggalkan budaya tersebut, maka dari itu keindahan alam yang ada diharmonisasikan dengan kebudayaan peninggalan nenek moyang. Lesung berada di ketinggian dengan pemandangan yang indah. Keistimewaan dari Lesung Cafe & Resto adalah konsep lokasinya yang bersatu dengan kebudayaan dan keindahan alam. Menu yang ada di Lesung menggunakan nama zaman Mataram Kuno, salah satunya adalah Rajaklana. Menu makanan di Lesung Cafe & Resto juga tetap mengusung makanan khas satu minuman di Lesung, Rajaklana. Foto Fathia Ailsa/Fabulous CreativeZaman pasti berubah, tetapi kita tidak boleh melupakan sejarah dan budaya peninggalan nenek moyang kita. Lesung tidak hanya menjadi tempat untuk bersantai, makan, dan menikmati pemandangan saja, pengunjung juga dapat menyaksikan dan merasakan peninggalan dari kebudayaan kuno yang bermakna. Di dalam sebuah dapur restoran atau tempat makan pada umumnya membutuhkan banyak sekali peralatan yang berfungsi untuk kebutuhan memasak dan menyajikan hidangan. Peralatan restoran lengkap tidak jauh beda ya dengan kebutuhan untuk catering. Nah berikut ini adalah daftar peralatan restoran lengkap dengan gambar dan of Contents Daftar Isi Daftar Peralatan Restoran Dengan Gambar & FungsinyaGas StoveKwali RangeDeep Fryer GasOven Gas OtomatisOven Panggang Guling Oven RotisserieMixer SpiralMixer PlanetaryNoodle BoilerMesin Steamer MakananMeja Extra ShapMeja IslandIce BinTroli Saji RestoranSolid Rack StainlessCharcoal GrillGas GriddleKombinasi Griddle & GrillKitchen Sink StainlessGrease Trap StainlessMeja Tempat BumbuKitchen HoodDuctingGas CentralDaftar Peralatan Restoran Dengan Gambar & FungsinyaGas StoveApa Itu Gas Stove? Gas stove dalam dapur restoran biasa disebut dengan nama kompor open burner. Karena sesuai dengna namanya kompor open burner yang tidak ada penghalang langsung yang menutupinya. Sehingga api akan langsung mengenai benda apa saja yang ada di permukaan kompor. Penyebaran api gas stove open burner merk revon ini akan lebih merata dan sempurna untuk menghasilkan masakan yang lezat. Gas stove revon memiliki burner api low & medium pressure jadi bisa di pakai untuk berbagai jenis menu masakan ProdukSpesifikasiGambarKompor Gas Stove 4 Burner Stainless SteelDimensi 70 X 75 X 80+20 cm Api 4 burner medium pressure, Cast iron Burner 30 x 30 cm – Pilot valve – Pemantik api – Backsplash – Adjustable FeetKompor Gas Stove 4 Burner Stainless SteelKwali RangeApa Itu Kwali Range? kompor kwali range di dapur restoran juga memiliki sebutan kompor wok atau kompor wok kwali. Kompor kwali range ini memiliki type burner standar high pressure. Kwali range juga memiliki beberapa model seperti burner jet pressure, dan ada juga yang memiliki soup ring. Kompor kwali range ini memiliki fungsi yang sangat vital di dalam dapur restoran untuk produksi berbagai macam jenis makanan cepat saji seperti chinese food, seafood, asian food, oriental food dan lain ProdukSpesifikasiGambarKwali Range 2 Tungku High Pressure Stainless SteelUkuran 70 X 75 X 80+50 cm Api 2 burner high pressure, Cast iron Diameter Burner 45 cm – Pilot valve – Gas valve – Water Drainer – Water cooler Top – Backsplash – Adjustable feetKwali Range 2 Tungku High Pressure Stainless SteelDeep Fryer GasApa itu deep fryer gas? Deep fryer gas adalah mesin atau alat khusus yang digunakan untuk menggoreng berbagai macam jenis makanan seperti fried chicken, kentang goreng / french fries, dan gorengan lainnya. Deep fryer menggunakan minyak yang banyak untuk menggorengnya, sehingga bahan makanan akan terendam sepenuhnya pada minyak yang panas. Dengan begitu akan mampu mendapatkan tingkat kematangan yang lebih baik, merata dan crispy. Deep fryer ini juga di lengkapi dengna pengontrol suhu minyak, sehingga anda bisa mengatur suhu minyak ideal yang di inginkan untuk memasak makanan agar selalu mendapatkan kualitas penggorengan yang ProdukSpesifikasiGambarMesin Deep Fryer Gas 30 Liter StandarUkuran 39 x 63 x 80 + 25 cm Minyak Min 22 Liter/ Max 30 Liter Kaps Max 32 Potong/ 4Kg Kentang Low Pressure, mode baterai, keranjang Daya 80 Watt, Digital Thermostat, timer alarm, Cold zone, dan tatakan stainlessMesin Deep Fryer Gas 30 Liter StandarOven Gas OtomatisApa itu oven gas otomatis? Oven gas otomatis atau disebut dengan oven gas deck ini merupakan oven gas stainless steel api atas bawah. Oven gas otomatis ini merupakan salah satu jenis oven terbaik dan paling banyak digunakan oleh para pelaku bisnis roti, kue dan restoran untuk bisa menghasilkan roti yang berkualitas dengan mudah. Api atas dan bawah oven deck bisa di kontrol dengan mudah melalui thermocontrol dari masing-masing burner. Jadi burner atas dan bawah memiliki pengontrol masing-masing yang bisa membuantya lebih maksimal dalam proses pemanggangan ProdukSpesifikasiGambarOven Gas Fomac 2 Deck 4 Tray BOV-ARF40HVoltase220 VFrekuensi50 HzDaya150 WattTemperatur20°C – 400° PaBerat185 KgDimensi1290 x 900 x 1430 mmTipe Mesin2 deck 4 traysOven Gas Fomac 2 Deck 4 Tray BOV-ARF40HOven Panggang Guling Oven RotisserieApa Itu Oven Rotisserie? Oven rotisserie merupakan oven gas yang digunakan untuk memanggang ayam utuh, bebek utuh ataupun daging. Proses pemanggangan oven rotisserie berbeda dengan oven apda umumnya, karena dengan model stik panggangan yang akan diputar 360 derajat untuk bisa mendapatkan kemantangan ayam, bebek atau daging yang ProdukSpesifikasiGambarOven Gas Rotisserie 5 StikUkuran 120 x 50 x 123 cm Kapasitas 5 stik/ 25 ayam Type Rotary manual pemantik Listrik 125 WattOven Gas Rotisserie 5 StikMixer SpiralApa Itu Mixer Spiral? Mixer spiral adalah mixer khusus yang memiliki kapasitas besar dengan model pengaduk hoox / spiral. Pengaduk mixer ini hanya ada 1 yaitu hoox saja, namun mixer spiral ini memiliki bowl yang ikut berputar bersamaan dengan hoox untuk mengaduk adonan yang lebih baik. Sehingga mixer spiral ini memiliki sebutan mixer spesialis kalis. Fungsi mixer spiral adalah untuk membuat adonan roti manis, roti tawar, pizza, mie dan lain ProdukSpesifikasiGambarMixer Spiral 30 LiterVoltase 250 V Frekuensi 50 Hz Daya Watt Volume Bowl 30 L Maks. Kapasitas Mengadon 12 Kg Bowl’s Speed 25/12 rpm Mixing Speed 250/125 rpm Berat 117 Kg Dimensi 77 x 44 x 85 cmMixer Spiral 30 LiterMixer PlanetaryApa itu mixer planetary? Mixer planetary merupakan salah satu mixer serbaguna yang bisa di pakai untuk membuat berbagai macam jenis adonaon. Karena mixer ini dilengkapi dengan 3 pengaduk yaitu spiral, beater dan ProdukSpesifikasiGambarMixer Planetary 20 Liter / 7 Kg [5 Kg Tepung Kering]Dimensi / Ukuran 59 x 52 x 80 cm Daya 750 Watt Volume 20 Liter Voltase 220 V Frekuensi 50 Hz Kapasitas Maks. 7 Kg Dry Flour = 5 Kg Kecepatan Putaran 125 / 225 / 404 rpm Berat 98 KgMixer Planetary 20 Liter / 7 Kg [5 Kg Tepung Kering]Noodle BoilerApa itu noodle boiler? noodle boiler merupakan alat perebus mie yang memiliki banyak varian dengan 4 lubang, 6 lubang yang bisa disesuaikan dengan kebutuhan restoran ProdukSpesifikasiGambarNoodle Boiler 4 Lubang Stainless SteelDimensi 50 × 60 × 75 cm Stainless Steel Ukuran basket 4 lubang Medium pressure Sudah termasuk basket Sudah termasuk kran air Drainase Include Selang & Regulator Bisa CustomNoodle Boiler 4 Lubang Stainless SteelMesin Steamer MakananApa itu mesin steamer makanan? Mesin steamer makanan adalah alat khusus yang digunakan untuk mengukus berbagai macam jenis makanan. FUngsi utama dari mesin steamer makanan di restoran aadlah untuk mengukus nasi, mengukus brownies, bolu kukus, dimsum, bakpao, siomay, dan berbagai makanan kukus lainnya bisa di masak menggunakan mesin steamer ProdukSpesifikasiGambarMesin Steamer 20 Tray+ TroliUkuran Luar 120 x 80 x 176 cm, Ukuran Dalam 110 x 65 x 132 cm Kaps 20 Loyang 40 x 60 cm with troli, 2Burner High Pressure, Automatic water flow, Kran air, roda/ caster, thermometer. Caping loyang, cooling rackMesin Steamer 20 Tray+ TroliMeja Extra ShapApa itu meja extra shelves? meja ini fungsinya biasa di pakai untuk mempersiapkan menu makanan / finishing pada dapur restoran dan membuat topingnya. Oleh karena itu meja extra shap ini biasa disebut meja Work Table Stainless Steel Extra ShapDimensi 100 x 70 x 80+70 cm Material Stainless steel Type plat Ekstra shelves 100 x 40 x 70 Model 2 shap ekstra shelvesMeja IslandNama ProdukSpesifikasiGambarMeja IslandDimensi 100 x 70 x 80+70 cm Material Stainless Steel Type Plat Extra Shelves 100 x 40 x 70 cm Model 2 Shardp Extra ShelvesMeja IslandIce BinNama ProdukSpesifikasiGambarIce Bin Stainless SteelDimensi 100 x 70 x 80 + 15 cm Bahan Stainless Steel Type plat 201 Tebal , plat mm, Table top mm dinding cabinet Cabinet ice box 35 x 50 x 60 cm Backsplash 15 cm, Kaki adjustable feetIce Bin Stainless SteelTroli Saji RestoranNama ProdukSpesifikasiGambarTroli Saji RestoranBahan Stainless Steel Dimensi 80 x 50 x 85 + 5 Cm Tebal Stainless 1,2 mm Pipa diameter 1,25 Inc Roda / Castert Model 2 Tier / 2 TingkatTroli Saji RestoranSolid Rack StainlessNama ProdukSpesifikasiGambarSolid Rack StainlessBahan Stainless Steel Dimensi 180 cm x 40 cm x 155 cm Type stainless steel 201 Tebal stainless steel mm 4 Tier / 4 Tingkat Jarak antar Tier 35 cm Adjustable feesolid rack stainlessCharcoal GrillApa itu charcoal grill? Cek selengkapnya gambar, video dan fungsinya di artikel Charcoal Grill ProdukSpesifikasiGambarStanding Gas Charcoal Grill Stainless SteelUkuran 70 × 80 × 80 cm Api Low Pressure Tebal Plat 1mm – Grill panggang Cast Iron – Batu Charcoal, Bahan Bakar Gas LPG 2 Burner Dengan Pemantik Standart Import Bisa CustomGas Charcoal Grill Alat Panggang BBQGas GriddleNama ProdukSpesifikasiGambarStanding Gas Griddle Stainless SteelUkuran 70 × 70 × 80 cm Flat Pan/ griddle Bahan Stainless Steel Tebal Plat 1 mm Bahan Bakar Gas LPG 2 Burner Dengan Pemantik Standart Import Bisa CustomKombinasi Griddle & GrillApa itu kombinasi griddle & grill? Untuk info lengkap mengenai fungsinya, gambar dan video bisa cek di artikel Kombinasi Griddle Grill ProdukSpesifikasiGambarKombinasi Griddle & GrillDimensi 100 × 70 × 80 cm Model Standing Cabinet Api Low Pressure Body & Kerangka Full Stainless Steel Bahan Bakar Gas LPG 4 Burner Dengan Pemantik Standart Import Tebal Plat 1mm Grill panggang Cast Iron Adjustable FeeKombinasi Griddle & GrillKitchen Sink StainlessApa itu kitchen sink? Untuk mengetahui detail mengenai kitchen sink seperti fungsinya, gambar lengkap dan videonya bisa cek di artikel Kitchen Sink ProdukSpesifikasiGambarKitchen Sink Stianless Steel 2 Bak 2 Susun Dan Drainboard PengeringDimensi 150 x 70 x 80+15 cm Material Stainless steel 2 Bowl ukuran 50 x 50 x 30 cm Backsplash 15 cm, model 2 shap adjustable feet, WITH DRAINBOARDKitchen Sink Stianless Steel 2 Bak 2 Susun Dan Drainboard PengeringGrease Trap StainlessUntuk mengetahui detail mengenai grease trap stainless revon bisa cek di artikel Apa Itu Grease Trap?Nama ProdukSpesifikasiGambarGrease Trap Stainless Big60 x 30 x30 cm Big Stainless steel 201 Baskte strainer Pipa Fitting CoverGrease Trap Stainless BigMeja Tempat BumbuNama ProdukSpesifikasiGambarMeja Tempat BumbuUkuran 70 x 70 x 80 cm Material Stainless steel Type plat Gastronom Gastronom 1/6 & 1/3 Model 2 shap meja bumbuMeja Tempat BumbuKitchen HoodUntuk dapur restoran wajib banget ya pakai kitchen hood ini. Untuk mengetahui detail gambar, spesifkasi dan fungsi kitchen hood bisa cek di artikel Apa itu Kitchen ProdukSpesifikasiGambarKitchen HoodDimensi 100 X 70 X 30/40 cm Bahan Stainless Steel, Tebal Plat Sudah termasuk saringan minyak Sudah termasuk lampu hoodKitchen HoodDuctingNama ProdukSpesifikasiGambarDucting Stainless SteelInstalasi per-meter ukuran ducting 40 x 40 cm Khusus untuk instalasi Belum termasuk fan. Belum termasuk fresh airDucting Stainless SteelGas CentralNama ProdukSpesifikasiGambarGas CentralPipa seamless Regulator low/ high Pressure output, ball valve, selang gas menyesuaikan kebutuhan/ customGas CentralUntuk mengetahui detailnya lebih jelas lagi dan anda yang ingin custom bisa langsung menghubungi konsultan produk revon via telepon di nomor 628112636308, atau bisa juga klik whatsapp di bawah ini Bisnis restoran memang merupakan sebuah bisnis yang tak pernah sepi peminat. Ada saja pebisnis yang berencana membuka restoran baru dengan konsep unik yang berbeda dengan restoran lainnya. Apakah Anda salah satu di antaranya? Investasi terjamin kini bukan hanya bisa dilakukan melalui Platform yang satu ini memang cocok bagi investasi modal kecil, sekaligus upaya pengembangan UMKM di tanah air. Namun bila ingin investasi yang lebih besar, Anda bisa merintis bisnis restoran bergaya kekinian. Namun sebelum memulainya, pastikan kalau deretan fasilitas berikut ini ada di restoran Anda nanti. Agar restoran Anda bisa terus menarik minat banyak pelanggan. Wi-fi dengan Kecepatan Memadai Hampir semua orang membutuhkan fasilitas wi-fi bahkan ketika berada di restoran. Karena aktivitas mobile harus tetap berjalan meski sedang menikmati aneka menu makanan. Bahkan tak dapat dipungkiri, kalau banyak orang yang tertarik mengunjungi suatu restoran, justru karena fasilitas wi-fi-nya yang lebih unggul dibandingkan restoran lain. Persediaan Snack Gratis Pelanggan mana sih yang tak tertarik dengan condiment berupa snack gratis yang bisa dinikmati sepuasnya? Jangan khawatir dengan persediaan snack gratis tersebut. Karena biasanya, pelanggan hanya akan mengambil snack secukupnya saja ketika menunggu makanan pesanannya datang. So, menyiapkan snack gratis tidak akan membuat bisnis restoran Anda menjadi lebih boros. Stop Kontak Dalam Jumlah Banyak Selain wifi gratis, masih ada pula fasilitas stop kontak yang tak boleh ketinggalan. Para pelanggan restoran Anda pun bisa melakukan proses charging smartphone atau laptop secara praktis bila ada fasilitas yang satu ini. Restoran yang menyiapkan fasilitas stop kontak, jelas akan jauh lebih diminati daripada restoran bergaya konvensional yang tak punya fasilitas tersebut. Aneka Jenis Board Game Menarik Fasilitas unik berupa board game biasanya disukai oleh para pelanggan yang membawa keluarga atau anak muda yang sedang berkumpul bersama sahabatnya. Jadi, siapkan saja fasilitas board game seru berkualitas yang tak mudah rusak meski sering dimainkan. Pelanggan Anda pun tak akan bosan menunggu makanan dan minuman karena bisa menikmati aneka board game seru. Bila Anda sudah mengenal aneka fasilitas yang wajib ada di restoran, Anda pun tak akan kesulitan berinovasi dan menghadirkan aneka fasilitas tersebut. Bisnis restoran akan berjalan lancar dengan inovasi tanpa henti yang Anda siapkan. Dear GOD, Thank you so much for all Your stupid blessing to stupid people like me Montréal suscite l’appétit des fins gourmets et des restaurateurs. Si certains se lancent tête baissée en affaires au risque d’y laisser des plumes, d’autres ont choisi de ne rien laisser au hasard pour faire vivre leur restaurant d’une main de maître. C’est le cas de Jérôme Ferrer, Frédéric Coupard du Breizh Café et Imad Nabwani du Pois Penché il gère aussi l’Hôtel Chez Swann et Henri Brasserie française qui soignent quotidiennement leurs tablées à Montréal. Selon les plus récentes données de Statistique Canada, la ville de Montréal compte plus de 6 450 bars et restaurants, soit 600 bars, 3 500 restaurants à service complet et 2 350 établissements de restauration à service restreint incluant les cafés et les établissements de restauration rapide. “En ce qui a trait aux ouvertures et fermetures de ces établissements, la Ville de Montréal ne dispose pas de données sur les taux de roulement. Cependant, puisque le nombre d’établissements de ce secteur est en croissance au cours des dernières années, il est juste d’affirmer qu’un établissement de restauration qui ferme est rapidement remplacé par un nouvel établissement”, nous a confié Jules Chamberland-Lajoie, attaché de presse de la Ville, interrogé sur le nombre de restaurants qui ferment chaque année dans la métropole. Sur le site de l’Association des restaurateurs du Québec, on apprend qu’en 2017, 263 restaurants ont fait faillite au Québec et sur celui du MAPAQ, responsable de l’octroi de permis d’exploitation pour les établissements des secteurs de l’alimentation, on lit que la valeur estimée des ventes du secteur de la restauration était de 16 milliards de dollars en 2017, soit une croissance de 7% par rapport à 2016. Alors comment se faire une place et résister dans un secteur en mouvement permanent ? Éléments de réponses et conseils de pros. 1- Trouver un concept qui tient la route et qui répond à un réel besoin La première clef pour réussir ? Se démarquer de la concurrence. “Avoir une bonne idée c’est bien, mais il faut évaluer sa viabilité du point de vue financier. L’élaboration d’un plan d’affaires est primordiale car cela permet de se poser les bonnes questions”, confie Frédéric Coupard, le Breton à la tête du Breizh Café sur le boulevard Saint-Laurent depuis 6 ans. “Ici, les banques sont frileuses à l’idée de prêter aux gérants de restaurants parce qu’il y a beaucoup de faillites ! À Montréal, un restaurant sur deux qui ouvre ne survit pas plus de 3 ans il y a trop de concurrence et trop de gens qui se lancent sans avoir de compétences de gestion. Ça ne marche pas comme ça!”, nous racontait déjà le patron en 2017. De son côté, en janvier 2019, Jérôme Ferrer a lancé son nouveau restaurant sobrement nommé “Jérôme Ferrer” pour se concentrer sur une seule et même affaire. “On a mis mon nom en avant avec un concept complètement nouveau bistrot le midi, grande table en soirée, salon de thé en après-midi, comptoir à emporter et lounge-bar aussi. C’est tout un petit complexe réuni sous le même toit, c’est mieux mais ça n’empêche pas d’avoir peur c’est un investissement plus que majeur”, nous a confié le chef français qui doute quotidiennement. “On a toujours peur que ça ne fonctionne pas, que les clients ne soient pas au rendez-vous, etc. Il n’y a rien d’acquis dans notre métier !”, a rappelé le restaurateur qui ne voit pas la concurrence d’un mauvais oeil, au contraire. “Mais il ne faut pas oublier que le parc clientèle reste le même donc les parts de tarte sont plus petites. La clientèle locale se dilue de plus en plus avec le nombre de belles tables existantes, tant mieux ! Il y a un nettoyage qui se fait tout seul les tables les plus stables vont tenir, les autres disparaîtront”, a expliqué Jérôme Ferrer saluant au passage le savoir-faire remarquable de la gastronomie montréalaise. 2- Savoir bien s’entourer et souvent de meilleurs que soi Ouvrir un restaurant est avant tout un travail d’équipe. Frédéric Coupard l’a bien compris en cuisine, il a pris soin de faire appel à un “vrai” crêpier pour confectionner les assiettes qu’il propose à ses clients. “Il a lui-aussi tenu une crêperie à Rennes pendant 7 ans, il a donc une solide expérience de travail. Certaines personnes n’arrivent pas à faire des crêpes, c’est manuel, c’est toute une gestuelle !”, nous confiait le gérant du Breizh Café, toujours entouré de “bons” employés qui ont à coeur la réussite de l’entreprise. En ouvrant son nouveau restaurant, Jérôme Ferrer avoue qu’il a pu renouer avec sa première passion la cuisine. “À un moment donné, dans mon ancien établissement, je consacrais plus de temps à l’administration qu’à la cuisine, je n’étais plus dans mon élément. J’ai voulu me recentrer”, raconte celui qui a toujours su bien s’entourer et reconnaître les compétences de ses employés. Pour Imad Nabwani aussi, sa team est sacrée. “Pour réussir, il n’y a pas de secret, il faut engager la meilleure équipe ! Vous avez de grande chance de réussir si vous êtes bien entouré. Le reste, c’est facile rires”, nous a confié celui qui est “parti de 0” et qui a gravi les échelons un à un à force de persévérance. “C’est aussi grâce à mes collègues et à mes associés que j’y suis arrivé”. 3- Cibler l’emplacement idéal Être vu de tous et donner envie d’entrer, cela coule de source mais on l’oublie parfois. C’est la manière la plus efficace de rejoindre sa clientèle cible. “Personne n’aurait l’idée d’aller ouvrir une boutique de climatiseurs à Iqaluit, par exemple !”, lance le crêpier breton avec ironie. Autre astuce avant d’acheter un établissement, il est bon de questionner le voisinage sur la tendance du quartier mais aussi de “flâner” de jour comme de nuit pour éviter une erreur de positionnement. Mieux vaut prévenir que guérir. 4- Travailler dans le domaine avant de se lancer “C’est en forgeant qu’on devient forgeron”. L’adage est aussi valable pour le métier de restaurateur, en particulier au service et en cuisine. “Si vous voulez ouvrir une pizzeria, allez travailler dans une pizzeria un an ou deux avant de vous lancer en affaires. Cela permet de comprendre le comportement de consommation de la clientèle qui peut être très différent de ce que l’on imagine au départ, surtout si l’on vient d’une autre ville ou d’un autre pays”, explique Frédéric Coupard. 5- Savoir compter ses dépenses et ses recettes mais pas ses heures Un restaurant est un commerce comme les autres avec les dépenses et les recettes plus ou moins bonnes qui vont avec. “À la fin de l’année, si vous n’êtes pas rentable, vous allez y laisser votre chemise ! C’est important d’avoir des compétences en gestion. En restauration, il y a des ratios à respecter seuil de rentabilité, “food cost”, etc. Mieux vaut s’y connaître”, rapporte le Breton de Montréal qui conseille aussi de garder des économies au frais, “au cas où”. “Attendez-vous à ne pas vous verser de salaire pendant la première année, voire plus… J’ai vécu la première année avec seulement les pourboires que je faisais durant le service, par exemple”, se souvient celui qui suit maintenant ses ventes tout au long de l’année pour prévoir ses stocks et son personnel en fonction de l’occupation. Jérôme Ferrer non plus ne compte plus les heures passées dans son établissement de 8h à 1h du matin, il est aux fourneaux entre autres. “Il n’est pas rare que je travaille 15 à 16 heures par jour ! Physiquement et mentalement, je suis brûlé. C’est inhumain !”, nous a confié le chef français qui consacre sa vie à la restauration. “Nombreux sont les restaurateurs qui ne perçoivent pas de salaire lorsqu’ils se lancent. Après avoir payé ses fournisseurs, ses charges et ses employeurs, il suffit de regarder ce qu’il reste…”, explique Jérôme Ferrer qui, malgré tout, encourage les passionnés à ne pas lâcher et à se battre pour embrasser cette vocation de restaurateur qui n’est pas un “métier” selon lui. “Il faut être prêt à se sacrifier pour le plaisir des autres, il faut être dévoué et aimer ça”. Imad Nabwani n’y va pas par quatre chemins “Est-ce que vous êtes capable de sacrifier votre temps, votre énergie et votre argent ? C’est la première question que je poserais à quelqu’un qui voudrait ouvrir un restaurant ici ou ailleurs”, lance le restaurateur avant de rappeler qu’être restaurateur c’est aussi travailler pendant que les autres sont en vacances. “Ça joue aussi sur le côté personnel et familial, il faut s’y préparer”. 6- Ne pas mélanger travail et famille “Si vous prenez un ou plusieurs associés, évitez de prendre votre meilleur ami en règle générale, l’amitié et l’argent font rarement bon ménage”, lance Frédéric Coupard, en toute franchise. Même son de cloche du côté de Nicolas Letenneur qui, lors de la fermeture de son établissement, nous confiait “Et surtout, évitez de vous associer ou de faire affaire avec vos proches, cela finit rarement bien”, confiait celui qui en avait fait les frais à ses dépens. 7- Être polyvalent Savoir tout faire, c’est peut-être le secret le mieux gardé de ces couteaux suisses qui réussissent dans le milieu. “Peut-être pas tout mais le plus de choses possibles, c’est déjà bien ! Dites-vous que si vous ne savez pas faire quelque chose, vous allez devoir payer quelqu’un pour le faire à votre place !”, lance Frédéric Coupard, qui n’a pas les deux pieds dans le même sabot. 8- Miser sur l’expérience-client Maintenir une constance dans la qualité de l’expérience vécu par le client, autant dans l’assiette que dans le service, tel est le credo du patron breton. Un concept que partage totalement Jérôme Ferrer. “Quand on va au restaurant, on recherche avant tout une expérience. Que ce soit dans un fast food ou dans une grande table, l’expérience client est primordiale ! Le show dure deux heures mais il y a dix heures de travail derrière”, raconte le chef qui invite les intéressés à être de plus en plus à l’écoute des consommateurs et de comprendre leurs besoins. “Il faut arrêter de rester trop terre à terre, on travaille pour les clients !”, rapporte celui qui a pris soin d’adapter ses menus aux véganes et aux allergiques au gluten/lactose, par exemple. “Personne n’est allergique au bonheur ! Tout le monde a le droit de vivre une expérience et de ne pas se contenter d’une simple salade ou d’un potage.” D’après lui, la restauration c’est aussi et surtout du marketing il y a toujours des parts de marché à aller chercher. “Il y a encore des carences, à nous d’aller chercher une nouvelle clientèle”, nuance Jérôme Ferrer. Dans le restaurant de Jérôme Ferrer, il est possible de déguster quelques huîtres en arborant fièrement un casque de réalité virtuelle où l’on plonge dans une pêche aux huîtres à Caraquet, comme ici. Expérience client mémorable ! 9 – S’adapter aux conditions météorologiques parfois difficiles au Canada La restauration est une activité en montagne russe, avec des périodes très occupées et d’autres beaucoup moins. Savoir pourquoi on a des moments plus occupés dans l’année permet d’anticiper pour les fois suivantes. “Au Breizh café, on a pris l’habitude d’écrire la météo du jour sur le livre de réservations cela explique souvent pourquoi on a eu du monde ou pas ce jour là.” Pour Jérôme Ferrer aussi, la météo est un facteur crucial qui change la donne. “Ici, le climat est un adversaire redoutable ! Quand il fait -30° avec des tempêtes de neige en prime, je peux comprendre les clients qui n’ont pas envie de sortir pour aller au restaurant”, rapporte le chef français qui s’est fait une raison. 10- Fidéliser sa clientèle régulière “On a mis en place un “cardex client” un petit carnet où on note le nom des clients habitués avec ce qu’ils ont l’habitude de commander. Cela permet aux nouveaux employés d’être au courant et aux petits soins”, confie le patron du Breizh Café qui bichonne ses habitués. Imad Nabwani prévient aussi celles et ceux qui voudraient se lancer “Aimez-vous suffisamment le contact humain, le rapport avec les clients ? Car cela fait partie de notre travail au quotidien, il faut le savoir avant d’ouvrir un restaurant”, rapporte le Montréalais d’adoption qui conseille aux intéressées de développer leur capacité de communication et de diplomatie. “Il faut être capable de dealer » avec tout le monde”. 11- Être là Être présent, cela peut sembler évident et pourtant, rares sont les chefs à parader dans leur restaurant. “En général, les clients apprécient quand le patron/la patronne est là !”, lance Frédéric Coupard qui le constate régulièrement. Même son de cloche du côté de Jérôme Ferrer qui a fait en sorte d’aménager son nouveau restaurant pour être vu par ses clients. “La cuisine est vitrée, on me voit en action ! C’est la première fois que je fais ça, c’était un peu déstabilisant au début ! Maintenant, c’est ce qui me fait carburer. Tout le monde peut venir me voir, me parler et même parfois me remercier. Aujourd’hui, on doit la transparence à nos clients”, raconte Jérôme Ferrer qui n’hésite pas à comparer les chefs cachés en cuisine à des chanteurs qui feraient du playback en concert. “Tu as envie de le voir transpirer l’artiste ! C’est pareil en cuisine et c’est un privilège pour les gens de pouvoir jaser avec moi pendant leur pause lunch ou autre.” 12- Acquérir une notoriété “En Europe, acquérir une notoriété, ça peut prendre des années. En Amérique du Nord, il y a toujours ce phénomène de buzz médiatique qui est très présent et de foodies qui se déplacent …. Il suffit que tu aies un bon article publié dans la presse ou un buzz créé autour de toi pour que ton établissement décolle”, raconte Jérôme Ferrer qui estime que l’effet “buzz” peut durer 4 mois maximum. Et après ? “Il faut parvenir à durer dans le temps et ne pas surfer sur une vague. On ne rentabilise pas un établissement en 3 mois ni en 3 ans”, explique le chef avant de rappeler que 3 restaurants sur 5 font faillite en moins de 5 ans. “Et sur les deux qui restent, il y en a un qui va fermer dans les années qui suivent. Au bout de 10 ans, seul un restaurant survit !”. Selon lui, il n’y a pas de secret pour tenir il faut de la persévérance, du courage, de la ténacité. Bonus enfin, pour les superstitieux, rien ne vous empêche de coller un billet de 1$ US au dessus de votre caisse. “Il paraît que cela porte bonheur !”, a confié Frédéric Coupard, qui ne décollera pas son billet de sitôt.

fasilitas yang ada di restoran